下関ふぐ料理

料亭の味をご家庭でも楽しめるよう、ベテラン職人の技が冴える生とらふぐをお送りします。

一言にふぐと言っても様々な種類があり、とらふぐ以外のものは価格も安く味も劣り、主に干物など加工品に使用されます。また、とらふぐも天然や養殖、魚体の大小、活き、キズ、季節などで価格は大きく違います。当店では、料亭の味を家庭でも楽しめることを目標に次の条件を満たすものだけを扱います。

お届けするふぐの条件

• 国産品限定使用
  安価な輸入ふぐではなく、生産段階よりトレーサビリティがしっかり確認できる安心安全な国産ふぐのみを取り扱います。
• とらふぐ限定使用
  広く流通するマフグ・シロサバフグは安価ですが、味が劣るため使用しません。
  【ご参考】市場取引価格割合＝トラフグ：100、マフグ：10、シロサバフグ：3
• 活とらふぐ限定使用
  最高の味でお届けするため、活魚のみを使用しています。いけすを泳がせ身を引き締める「活し込み」を行った魚を、出荷前日にしめ調理します。
• ふぐ料理職人の手作り
  熟練した職人がふぐ刺し一枚にもこだわり、盛付けの美しさを追求します。
  安価な品は、刺身・皮すきの工程が機械化されているものもあります。
• 老舗仲買人による仕入れ
  下関で最も伝統がある仲買人「なかお」に特別注文した品です。なかおは、80年の歴史を持つふぐ業界のプライスリーダーで、天然品の厳選はもちろん、養殖品もオフシーズンから産地に出向き、管理や成育状況など情報収集をしています。